酸爽正宗四川泡菜记
同事婆婆是正宗四川人,多年前她经常拿泡菜来吃,喜欢上了泡菜的味道 买了泡菜汤,用了她给拿的母水,据说她泡菜坛的母水可以试做成功率高,结果经常起白,不能成行,无奈泡菜坛搁置好几年,研究方子方法,终于泡菜坛清澈的泡菜水,酸爽的泡菜证实了这个方子很成功,吃到自己做的泡菜感觉很不一样,一定注意各种细节
用料
选一个好的泡菜坛 | 1个 |
豇豆 | 2斤 |
盖菜 | 2斤(配酸菜鱼那种酸菜) |
红和绿小辣椒 | 适量 |
仔姜 | 4~5块 |
芹菜梗 | 4~5根 |
高度白酒 | 适量 |
盐 | 适量(不能太咸) |
茴香调料 | 适量 |
桂皮 | 2小块 |
大料 | 2块 |
丁香 | 适量 |
冰糖 | 3~4小块 |
水 | 按照坛子大小量 |
酸爽正宗四川泡菜记的做法
泡菜坛热水烫后清洗干净水分控干,白酒将坛子杀菌待用
将嫩豇豆洗净阳光晾晒至水分蒸发干,可稍微晒蔫
同上豇豆方法,洗净晾晒干水分
配菜仔姜和芹菜梗可以防止泡水变白,放入辣椒,想吃泡蒜可以少放,其他蔬菜也可以
泡水的调料与盐放入水中烧开,水量看坛子,放入菜后水没过菜,烧开后搅拌均匀待用,充分融合放凉倒入少许白酒 ,倒入泡菜坛将菜投入,盖好盖子坛子沿放满水,一周多后发酵成功
肉沫酸豇豆美味又下饭
酸菜鱼垂涎欲滴
小贴士
注意日常取泡菜不进油,坛口保持放密封水,泡菜坛酒杀菌