复刻传统福州菜|芋泥

芋泥大概是福州的小伙伴最怀念的福州甜点了，至少我是，每次热乎乎的芋泥上桌，挖一勺来不及吹凉就就急匆匆往嘴里送，烫的直呼气。Comfort food第一名！
传统的福州菜中有一道太极芋泥，蒸透的芋茸当作“无极”，枣泥和切碎的冬瓜糖摆出太极黑白阴阳鱼☯，用瓜子仁和樱桃做成圆点。一道菜窥见宇宙从混沌到有序。

用料  

复刻传统福州菜|芋泥的做法  

1. 大芋头去皮切块蒸熟，刀背压成泥，挑去筋

2. 起锅下猪油，加入芋泥翻拌，加入白糖，或用热水化开冰糖加入芋泥中；
   最后，加一些水调整到合适的柔软程度，加适量蛋液

3. 放入碗中，盖上锡箔纸，蒸透；
   撒熟芝麻

小贴士

- 关于芋头的选择：有紫色花纹的槟榔芋最佳，口感最粉，出品是藕荷色。荔浦芋头很细腻，直接蒸熟吃最好，整个蒸熟用棉线切成片，粘绵白糖吃，入口即化，软糯无比。白芋头用来做肉丸的，不那么粉。
- 压泥的方法有很多，中式菜刀是最趁手的，有一定重量，荷兰人常以土豆泥为主食，有一种碾压土豆泥的工具(potato crusher)，也很好用。如果要口感更细腻，还可以过几次筛子，我曾看一个米其林星星厨师讲好吃的土豆泥做法，除了土豆挑选，蒸熟后过两次筛也是保证细腻的关键。
-加入鸡蛋的做法，是来自萌妹，这样做可以让芋泥蒸熟后更蓬松，口感更好。