复刻传统福州菜|鸡汤太平面

长大离开家之后，从来没有断过的家乡味道应该就是太平面了。水滚下线面，关火，烫半分钟，捞起浸入汤中。家中的长辈总是让我速速吃掉，泡久的线面会涨起，就不好吃了。

太平面不可少的是两个白煮鸭蛋，鸭蛋福州话念作“鸭卵”，谐音“压乱”。两个就是双太平，像我这种做什么事情都喜欢double check的，双太平再合适不过。每逢年节，离家远行，生日，都要来这样一碗。

线面和蛋本身没有什么滋味，这份面条的味道全都靠一碗汤来吊。福州人本身就是喜欢汤水菜的，一桌席上，必定要有那么几道汤菜。小时念书的时候，每天中午回家午饭，一个大高压锅下层炖汤，上层蒸米饭，一碗汤下肚妥妥帖帖，再拌个蔬菜，就是营养美味的一餐。福州人喜欢在汤里加各种晒干的海鲜，蛏干，淡菜干，鱿鱼干，汤色也变为琥珀色，更为鲜甜。

大年初一的一碗太平面，一整年平安，给大家拜个年~猴年一切顺心。

用料  

复刻传统福州菜|鸡汤太平面的做法  

1. 小只的玉米鸡，去掉多余的脂肪，焯过水，加入姜片，炖一锅鸡汤。

2. 盛一碗鸡汤，放入捞好的线面，加入两个白水煮过的鸭蛋。

小贴士

鸡汤里可以加点黄酒，更香