炒肉糕(福州传统名小吃)
炒肉糕是福州的传统名小吃,就是用地瓜粉、白糖和水调和成浆,然后放不沾锅里用猪油炒出来的膏状甜食,色泽白透,富有弹性,形态有点像果冻的甜品。
没有肉为什么叫“炒肉糕”呢?猪油就是肉。过去福州一带农家娶媳妇,新娘子进门下厨,婆婆考的第一项厨艺,便是要做一道“炒肉糕”,这个做合格了,做媳妇也算合格了。
那么炒肉糕怎么做才能好吃呢?做法是这样的。
用料
地瓜粉 | 80g |
纯净水 | 600g |
白砂糖 | 40g |
黑、白芝麻 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
糖渍萝卜干 | 适量 |
炒肉糕(福州传统名小吃)的做法
首先是地瓜粉一定要选择上等的地瓜粉,否则做出来色泽就不好看了。
提前准备黑、白芝麻,椰蓉,葡萄干,糖渍萝卜干切碎备用。
倒入地瓜粉和白糖,加纯净水调成浆。
不沾锅刷一层猪油烧热。
浆入锅前搅均,开中火。
不停搅拌直至粘稠成透明固体状,其间还要适量的加入水和猪油(我这方子就不用加水了),加多少是要靠感觉的,做出来好不好吃的差别就在于这种感觉了。
盘子薄薄地刷一层猪油防粘。
出锅后趁热洒上芝麻、椰蓉、葡萄干、糖渍萝卜干等。冰镇后食用口感更佳。
小贴士
我用的地瓜粉是本地农民手工晒制的,不是超市卖的精制地瓜粉。