不麻烦弹肉丸
从小吃手打牛肉丸长大的人,对肉丸的Q弹有执着的追求😂在美国有火鸡但没有火鸡姐更没有火鸡姐手打濑尿牛丸。幸好有万能食物处理机,肉块到肉浆一机搞定。有需要的朋友可以搜索一下Cuisinart 中文品牌美膳雅。冰箱里有没人喜欢吃的鸡胸肉,今天就拿来做鸡肉丸子吧。
用料
鸡胸肉 | 1000克 |
鱼露/盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
蒜粉/蒜瓣 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
番薯粉 | 60克 |
苏打粉 | 4克 |
冰水 | 200毫升 |
不麻烦弹肉丸的做法
当当当当~万能食物处理机~公婆圣诞节送的礼物,一般情况下我不用它😂自问没有火鸡姐的💪把肉块打成肉泥,只能把它请出来。机器不是不好用,是用完清理工作太麻烦,可能是我比较懒的关系😝而且底盘超级重,砸到脚就基本报废啦,是脚不是机器哈🤣
鸡胸肉冻到7-8成硬,就是肉硬但刀可以切块,把冰肉块放到机器里,启动绞肉30秒,除了番薯粉之外,把苏打粉和所有调味料加入肉泥里开动机器继续搅拌30秒。
用冰水把番薯粉调均匀分三次加入肉泥里搅拌,每一次都让粉水和肉泥彻底混合均匀再加入下一次。
粉水加完后一直搅拌到肉泥细腻光滑,用勺子抹一下,表面平滑肉质细腻就可以了。把搅好的肉泥倒入碗里盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一小时备用,刚好这段时间可以清洗机器😉
把水烧到锅底开始有小气泡就转到最小火,不要完全烧开,里外准备一盆冰水,手先沾冰水再捏肉泥就很顺滑,从虎口挤出丸子,用勺子刮起放到热水里。
水是一直温热没有完全烧开的,等丸子加热到浮起就可以捞出放到冰水里,过完冰水捞出沥干放冰箱冷藏备用,做多了就放进保鲜袋冷冻保存。
这是做完放入冰箱冷藏一小时后拿出来切片准备炒虾仁和小瓜
煮丸子的汤水把沫滤掉后可以加点生菜煮汤也很鲜美哦。
小贴士
这次用的机器马力足,整个打浆的过程最多5分钟,其实打肉泥重要的是控制温度,一定要低温处理。低温是弹性的关键。我用过木薯粉但感觉还是番薯粉口感比较好,调味方面其实可以按自己喜好,希望大家都可以做出好吃又弹牙的丸子🍡