用闷烧锅制作完美“卤水牛腱”
关于教煮家的那锅卤水
得从2017年的夏天说起
当时吃遍了多伦多各种中式卤味
总感觉味道上缺乏记忆里的一种厚重感
于是开始了一个大胆尝试:
参考潮州卤水店的做法
将卤完肉的卤汁重新煮沸腾
将所有汤料过滤干净
卤汁彻底放凉后
就装入一个1升的瓶子(建议用耐高温的塑料瓶)内,然后冷冻保鲜
(多出来的就用来拌面/或者直接倒掉了)
下次使用的时候
将卤汁解冻后,兑入1升清水
再根据上次卤汁味道上的不足
自行添加香料、调味
大火转小火,煲制1小时
就可以用来制作新一批的卤料
虽然每次事后入瓶的工作很繁琐
但是久而久之
便发现这锅老卤水的味道会让你上瘾
毕竟这里面凝结的不只是各种香料
还有各式卤肉的精华
当然也有您每次周而复始的汗水
想拥有一锅自己专属卤水的小伙伴
今天开始就可以开始养起来
用料
金钱腱 | 2-3个 |
卤水 | 1份 |
卤水的配方在文末公布 |
用闷烧锅制作完美“卤水牛腱”的做法
将买回来的金钱键,凉水下锅,锅里可以放2片月桂叶和姜片起到去腥的作用
煮至沸腾即可捞出,放凉
将预先准备好的卤水倒入焖烧锅的内胆,大火煮至沸腾
将牛腱肉放入后,继续用大火待到卤水又重新沸腾(此过程可能就1-2分钟),就可以将蒸锅搬离,放入焖烧锅外胆内
翌日(起码过了12小时),将牛腱子肉从卤水中取出,在通风的地方将表面略微风干之后,就可以纵向切成薄片了
然后,就没有然后了,是不是hin简单?!
欣赏一下成品
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多村黄教煮
Id:ChubbyLens
小贴士
港真,由于我自家的这锅卤水的料实在太复(sui3)杂(yi4)了,里面包含某品牌的日式烧汁(teriyaki sauce)、也有W朋友回国前放在我家的山楂干、更有Y朋友家后院张的薄荷叶。我估计这里面的具体成分得求教居里夫人才可以。因此,以下要公布的只是当初做第一锅卤水时,我参考的配方:
清水 / 2升
姜 / 1整块(切片或者拍扁)
蒜 / 1头 (直接从腰间切成2半)
青葱 / 5根(直接绕成一捆)
干辣椒 / 10枝
八角 / 2颗 (完整的)
花椒 / 10克
月桂叶 / 4-5片
小茴香 / 10克
草果 / 2颗
肉桂 / 1条
香菜籽 / 20克
白胡椒 / 10克
丁香 / 5克
甘草 / 3片
冰糖 / 50-80克
生抽 / 1.5 杯
老抽 / 2-3汤匙
(记得要中小火煮1个小时以上,使得香料的味道完全释放出来)