无水卤牛腱
试过加水和无水两种方法炖牛腱,看过别人家的方子试炖75分钟,牛腱达到熟但牛筋还是不能达到适合的程度,为了适合给老人和孩子吃,因此我做了改良,找到了最适合的时间。
用料
牛腱 | 750克 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 15克 |
料酒 | 150克 |
盐 | 15克(4小勺) |
冰糖 | 15克 |
姜 | 25克 |
葱 | 3段 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 2个 |
花椒 | 6粒 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 半段 |
无水卤牛腱的做法
第一步:将牛腱切成大块(不能太大为了入味)放入小美网篮清洗5分50度速度5;
第二步:过水洗净洗好的牛腱,把上面的浮沫洗干净;
第三步:洗净主锅控干水分,把以上材料全部放入,100分钟(适合老人、小孩)100度反转速度小勺;
第四步:时间到,晾凉放入冰箱,冷却后的牛腱口感更好,汤汁可以留着加热牛腱和做牛肉面,我是分开放的,如果觉得咸度不够可以把肉汤与牛腱放在一起放入冰箱以便入味;
第五步:从冰箱取出牛腱切片,开吃,这味道,尝过才知道😋。