小美|卤牛腱/酱牛肉
用料
牛腱 | 550克 |
料酒 | 20克 |
生抽 | 75克 |
老抽 | 65克 |
糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 5克 |
姜 | 2片 |
大葱 | 2段 |
干月桂叶 | 2片 |
蚝油 | 25克 |
水 | 900克 |
小美|卤牛腱/酱牛肉的做法
1 将牛腱肉一切四,切成约5~6厘米大块,焯水沥干备用。
2将焯水后的牛腱肉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、姜、葱、干月桂叶、蚝油和水放入主锅,以75分/100℃/反转/速度小勺烹煮。
3程序结束后可以浸泡2、3个小时更入味。
4用夹子或者筷子取出
5 煮好的牛腱肉稍微放凉后切片。
6将网锅置入大碗内,倒入主锅内的汤汁,用网锅过滤去除香料,留下的汤汁可以作为老卤汁使用,或搭配切片的牛腱肉享用。
小贴士
如果不想配这么多香料也可以用超市里的卤肉粉代替。剩下的卤汤可以用细滤网沥出汤汁放入冰箱冷冻保存约1个月左右,下一次制作卤味时可作为老卤汁使用。