照烧鸡腿堡🍔一次发酵“汉堡胚制作到鸡腿腌制全步骤”
采用一次发酵,波兰种的方法
保证了汉堡胚的柔软
用料
波兰种 | |
高粉 | 45克 |
水 | 45克 |
耐高糖干酵母 | 1克 |
汉堡胚面包(主面团) | |
高粉 | 135克 |
水(夏天要用冰水) | 50克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
耐高糖干酵母 | 1克 |
黄油 | 15克 |
配料 | |
白芝麻 | 适量 |
生菜 | 适量 |
西红柿 | 适量 |
板烧鸡腿 | |
去骨鸡腿 | 4只 |
料酒、蚝油、酱油、香油、蜂蜜 |
照烧鸡腿堡🍔一次发酵“汉堡胚制作到鸡腿腌制全步骤”的做法
将波兰种材料混合均匀,盖上保鲜膜。室温发酵大概1~2小时,也可以提前一晚弄好放冰箱冷藏发酵。(⚠️波兰种发酵看状态不看时间)
波兰种发酵至很多大气孔,就可以了
拉开里面像蜂窝状的。(如图)
将波兰种和主面团材料除了黄油外,全部放入厨师机。
先1档搅拌均匀,4档8分钟左右出现粗膜,加入软化好的黄油。
同样1档搅拌均匀,4档揉出薄膜即可。
盖上保鲜膜醒发10分钟
面团称一下,平均分成4等份。(大概80克一个面团)滚圆
涮上水
粘上白芝麻
白芝麻粘成这样(如图)
放入烤盘里发酵至2倍大。
我发酵是用锅,锅里倒入温水,盖上盖子。(夏天大概需要40分钟左右,发酵要看状态)
发酵至2倍大的汉堡胚,按压不会很快回缩就证明发酵好了。
烤箱提前预热上下火180度,烤18分钟左右。
烤好的汉堡胚。(烤的过程要看着来,不要太过火了,要了解自己烤箱的脾气。汉堡胚放凉就可以使用了
鸡腿去骨
加入调料腌制半小时以上
不粘锅煎至两面金黄色
准备好的汉堡料
在放上鸡腿肉,挤上沙拉酱。在放上芝士片。就完成✅
汉堡包🍔完成✅
好看又好吃😋
咬一块,肉汁鲜美。
小贴士
1、面团的水,要预留5克,因为面粉牌子不同吸水性不一样。
2、烘烤的时候,8分钟后要看着汉堡胚上色程度,感觉OK,可以盖上锡纸,防止烤焦。