自制香辣鸡腿堡&汉堡胚全教程

超软的汉堡胚
喜欢什么食材都可以随意搭配
汉堡夹一切
秒杀M家和开封菜

用料  

自制香辣鸡腿堡&汉堡胚全教程的做法  

1. 准备好所需食材

2. 3g酵母用125g水先化开，加入200g高筋面粉揉匀，只要材料混合均匀即可。盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。
   也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏发酵12－15小时。

3. 把发酵好的中种面团撕成小块与主面团材料（除黄油外）一同放入，揉至7-8成能撑出粗糙的薄膜后加入25g黄油，揉至完全阶段。

4. 盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大；
   台面撒上少许面粉，取出发酵好的面团排气，平分为6份，约80g一个，滚圆收口朝下；
   烤箱发酵模式发酵至2倍大，如有没有发酵模式的可以在烤箱内放一碗开水。

5. 趁面团发酵的时候腌制鸡腿排；
   鸡腿去骨加入腌料拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右（面粉等要炸的时候最后加入）

6. 烤箱170°预热，发酵好的面团刷上没用完的蛋液。

7. 表面洒满白芝麻，不用怕会多，烤完膨胀就正好了

8. 放入预热好的烤箱，中层火中上层，170°烤15分钟。

9. 烤面包的时候可以开始炸鸡腿排了；
   腌制好的鸡腿排加入适量面粉糊再裹上炸粉（面粉内加入适量的黑胡椒粉、辣椒粉和盐增加风味），炸粉要压实，牢牢的包裹住鸡腿排。

10. 油温5成热，炸到金黄色，再高温复炸一次到外皮香脆，会更酥脆且不易回软

11. 鸡腿排炸好汉堡胚也烤好了，相当的松软，如果不用模具的话烤的时候分开点放，以免粘连，就是烤出来没那么好看

12. 放入生菜、黄瓜、番茄、番茄酱，沙拉酱等等一切自己喜欢的东西

13. 美味的汉堡就完成啦

小贴士

✨ 配方水量预留10g左右，根据不同面粉的吸水性及天气情况来增减水量。

✨ 烤箱的温度时间仅供参考，具体以自家烤箱脾气调节。