超级下饭de爽脆黄瓜条

记录生活，生活因回忆而美丽！
那天我家丫头提议说，如果我把制作过程记录在这里，那么等她以后下厨可以用来做参考。她这一句话比什么都有动力，于是就有了今天的处女作。其一，为了留下记忆，其二，也可以与朋友们一起分享。
常下厨的朋友都知道，同样的配料和方法，不同的人也会做出不同的口感，其实，我觉得别人的用料和方法都只是参考，最重要的还是自己用心、用情去斟酌出自己想要的那个味道～

用料  

超级下饭de爽脆黄瓜条的做法  

1. 将黄瓜洗净切条，切成你喜欢的粗细和长度。（有人选择去瓜瓤，个人觉得这得看选用什么黄瓜，我这个就没必要，因为并不影响口感）

2. 切好后用盐拌匀，盐别放太少，因为还要用清水漂洗，最后太淡也不好吃。比正常拌凉菜的用盐量增加1～2倍。

3. 黄瓜铺平，上面压上重物。

4. 突然想出来的办法～找一个比装黄瓜条的容器小一号的盆装满水，再压到黄瓜条上，足够重了，压上一宿。

5. 睡一宿觉醒来，看看黄瓜条，泡澡的状态。😄

6. 清水漂洗盐分，一般就是一到两次（根据腌制时候盐的用量），之后尽量攥干黄瓜条的水份。

7. 攥干水分的黄瓜条，仰面朝天的平铺，晾上一整天，要是夏季注意通风就可以，避免阳光直射。此时是北方的冬季，因为有暖气室内很干燥，我直接放在室内一天，就可以到达想要的效果。

8. 晾到晚上就是这个样子的

9. 蔫巴爽脆，并且带点韧性。

10. 接下来准备泡黄瓜的酱汁：锅里放入食用油，先放大料，后放花椒，出香气后捞出香料，这个时候不能炸得时间过长，花椒一旦炸糊，油容易发苦。

11. 捞出八角花椒，放入姜片，我一般把姜片也轻微炸一下，觉得这样油里更有味道。

12. 加入酱油，白糖，醋，熬开，做得多的话也可以放几滴白酒防腐，我做的少就没有放。做多少酱汁就看黄瓜的量了，黄瓜放进去和酱汁平齐就可以，而且黄瓜泡进去以后还得出水。

13. 关火放入蒜片，这时候趁热加蒜会被烫软，我本是想趁热烫蒜味道更好，而且也没打算吃它，但后来发现这样的蒜片也挺好吃，去除了生蒜很冲的味道。假如你喜欢吃蒜片保持脆脆的口感，就要等酱汁放凉，蒜片和黄瓜一起放进去就可以。

14. 小米辣用剪刀斜着剪开，这个放多少你说了算！

15. 酱汁晾至常温，就可以把黄瓜泡进去了，拌匀密封放入冰箱冷藏。吃的时候拿干净筷子夹出来一些～
    我一般都是第一天晚上将黄瓜切好，拌盐腌一宿，第二天早上清洗盐分再晾一天，到了晚上制作酱汁再将黄瓜泡一夜，睡一觉早上起来，煮上一碗热汤面，就可以拿它配着一起吃啦！
    我写的有点繁琐，是为了让看的人更明白一些。制作过程其实很简单，切、腌、晾、泡，最重要的就是酱汁，我没有写详细的比例，是因为做饭时间久了，更习惯随心所欲。而且每个人的口味不同，这个小泡菜在咸香的基础上，可能有的人喜欢糖味重点，有的人却喜欢酸味稍浓些，自己拿筷子边调边尝，调出你喜欢的味道就可以了！

小贴士

黄瓜的挑选也很重要，黄瓜的品种也决定你最终做出来的味道。比如冬季有些黄瓜味道就不是很好，那么做出来的味道也差一些。
吃完黄瓜剩下的酱汁可以直接用来做油焖尖椒的汁，把尖椒放油锅里煎出虎皮，酱汁倒进去急火焖几分钟，什么都不用放，味道超赞。