腌黄瓜咸菜（酸辣咸脆超级下饭）

夏天天气热，吃点清粥小咸菜最搭了
现在黄瓜量大便宜，可以买回来一些做点咸菜吃
之前看到的好多菜谱说是腌黄瓜，实际上都是料汁凉拌黄瓜，所以就自己总结了一些自己的方法，记录一下

叮♥

做过两次了，之前都是做的咸口的，这次换了酸咸口的，试一下～

用料  

腌黄瓜咸菜（酸辣咸脆超级下饭）的做法  

1. 只有两口人，就没买太多黄瓜，喜欢吃的可以多买一些，因为黄瓜一晾干就没有多少了。
   可以根据吃的人数，和家里容器大小来定，我用了三根长的黄瓜腌在750g的罐头瓶里，还剩余很大空间，目测4-5根也是可以放下的。
   
   这是第三次做，好久没做竟然变笨了，😂切黄瓜最好的方法应该是去掉根部，从中间一分为二，再分别一分为二，分成四份，再切成小段。（最好在一分为二的时候把黄瓜瓤去掉，这样黄瓜会很脆）

2. 我傻傻的切成了一段一段的才发现😂，可以切的长一点，我这个切的有点短了。

3. 一分为二，再一分为二，然后把黄瓜瓤切除。

4. 尽量把黄瓜瓤都切除，嫌麻烦的可以省略。我就偷懒了😋
   
   撒盐煞出水份，根据家里盐的咸度来放吧，我这次放多了。
   
   大家可以在黄瓜腌出水分后，根据自己口味轻重来尝一下，太咸的话后面做料的时候就少放酱油，不然太咸就不好吃了。

5. 拌匀后等着杀出水分，黄瓜出水很快，看见他出水就倒掉再继续等它煞出水，
   或者把黄瓜装进一个透气的布袋子里，装进沥水篮用重物压在袋子上帮助黄瓜挤出水分。
   我就是这么直接用盆煞水的，也很方便，因为后期还要晾干。

6. 摆了两盖帘放在通风处晾干，如果夏天风太小，就放在电风扇或者空调下面，吹干，确定没有水分，黄瓜变得皱皱的就可以了。
   （蒸锅里的蒸篦，下面有空也可以透气，方便晾干），

7. 晾干后装进无水无油的玻璃瓶子里，有密封罐最好，我用洗干净的水果罐头瓶装的，很方便。

8. 准备配料，一袋食醋，少量酱油，干辣椒一小把，青红辣椒两三个，花椒，白糖，白酒，姜蒜
   
   之前做的时候，到这个步骤就是放一整袋的酱油，但是上次做的盐放多了，又放了一袋酱油，就很咸，所以这次我放了一整袋的食醋，和半袋酱油。味道也很好。
   
   

9. 把一袋醋全部倒进锅里，加少半袋酱油，再加入两勺白糖，根据个人口味尝一下，喜欢酸甜咸什么口味的就再补加一些糖醋盐。搅拌至白糖化开，煮沸冒泡。晾凉备用。
   
   我放了一袋醋，少半袋酱油，三勺白糖的比例做的。因为黄瓜煞水时盐放多了，已经咸了，就少放了一些酱油。

10. 家里面刚好有两个辣椒，就一起切了放黄瓜里了。
    可以在最开始黄瓜煞水的时候放，也可以晾干后装瓶时候放，我是后面放的，不影响口感。
    
    喜欢吃辣的也可以放朝天椒或者杭椒。
    
    大蒜拍碎，姜切片或切丝，一起装进瓶子，这步忘记拍照片了。
    
    倒入一小瓶盖的白酒，然后把黄瓜辣椒姜片拌匀。（白酒杀菌可以防止咸菜变质。）
    
    可以在这步时倒入，也可以在最后做完的时候用少量白酒封口。先后顺序都可以。
    
    
    把锅里晾凉的糖醋酱汁倒入瓶中。

11. 干的红辣椒一小把，切碎备用，在抓一小把花椒或者麻椒粒，第一次用的花椒，这次用的麻椒。

12. 放油比炒菜时少一些，这次放的有点多了，小火把辣椒花椒倒入炸出香味，晾凉备用。

13. 晾凉后倒入瓶中，拧紧盖子，把里面的菜和料汁摇匀。
    放入冰箱保存，7天后就可以吃了。着急的三天后就可以了。

14. 这是第一次做的时候拍的照片，超级好吃。黄瓜咸脆爽口，清粥包子小咸菜，绝配。
    
    
    期待这次酸辣咸脆的新方法。记录一下自己的小菜谱～叮♥

小贴士

1.黄瓜尽量去瓤，因为瓤的部分如果不晒干的话吃起来黏软，去瓤后腌出来很爽脆。

2.黄瓜要找通风处吹干吹去水分，不要只是晒，如果没弄好的话会发酸。
我做的时候是黄瓜煞水一下午，然后均匀铺到帘子上，尽量不要叠在一起，放在窗户通风的地方让风吹，吹一天，第二天下午的时候再装瓶继续做。
可以让黄瓜晒得更蔫一点，确定表面没有水分再装瓶。

3.放白酒是为了防止变质延长保护期，也让黄瓜多了一些口感，不喜欢的可以不放。

4.调料的比例根据个人口味来，如果煞水时候盐放的不多，那就在锅里放一整袋酱油熬汁，再加入白糖，加少量的醋就可以，醋可以增加脆感。我这次是因为第一步盐放多了，为了避免太咸，也为了尝尝腌酸黄瓜咸菜的味道，所以换了比例，如果喜欢吃咸口的酱黄瓜，就多放酱油哈。

5.炒辣椒的时候配花椒和花椒都可以。我第一次做的时候放的花椒。口感吃的时候除了黄瓜的清香脆咸以外还有一种麻麻的清凉口感，味道很棒。
这次放的麻椒。味道都差不多。所以试试😋

6.腌咸菜还是不要着急吃，盐多酱油多，还是一周后再吃比较保险，不然太早的话，亚硝酸盐浓度太高时吃对身体不好。