拔丝地瓜/山药

⚠️熬糖时水和糖比例为1:1

用料  

拔丝地瓜/山药的做法  

1. 地瓜/山药水开下锅焯水，水再次烧开后捞出地瓜块，冷水过凉，加入两勺玉米淀粉均匀拍粉，如果拍粉没有形成白衣可掸入少许水，再加玉米淀粉拍粉备用。挂粉要均匀且有一定厚度；
   炸：5成热油温下地瓜，炸10秒左右定型后再翻动打散地瓜块，炸至地瓜飘起略黄后捞出，升油温复炸至表面金黄捞出控油备用。

2. 熬糖：锅中入一勺油、水和糖大火加热并搅拌，糖化开后停止搅拌，起大泡后改中小火不时晃动锅，颜色变黄大泡变小泡，小泡均匀绵密时关火，下地瓜，翻炒均匀裹上糖浆；
   装盘时盘上抹上少许油，避免糖浆粘盘。