No.340_无蛋无奶无油纯天然酵母奇亚籽欧包

用料  

No.340_无蛋无奶无油纯天然酵母奇亚籽欧包的做法  

1. 建了个天然酵母培养的交流群，欢迎大家一起交流养小怪兽的心得~

2. 1PM, 整粒奇亚籽拿炒锅炒到闻到香味，倒入碗里，加170克温水泡着，放冰箱凉后用。

3. 至少提前5-6小时(10AM)喂酵母，图中是4PM膨胀到最高点后落下一丢丢的时候。每个人的酵母膨胀速度不太一样，根据自己酵母的规律调整时间。
   
   等膨胀到最高处，至稍微落下一丢丢，这段时间内的酵母都可以进行下一步。浮水测试，挖一小块放在水上，能浮起来就可以用了。

4. 80克酵种加230克水搅拌开，水温最好低于30度，加入310克高筋面粉混合至没有干粉，盖保鲜膜或湿布，温度不要超过25℃，静置30分钟。

5. 4:40PM，混合放凉的奇亚籽和水，190克高筋面粉，8克盐。低于25℃进行一发，前两三个小时每隔30分钟折叠一次，至少折叠4次。一发到发至原来体积2.5倍左右。用时6小时。

6. 11PM，折叠，整形。之后进行二次发酵到两倍大，25℃左右大概要2-3小时，或者冷藏发酵12小时。有发酵篮就用发酵篮，没有的话就不要太在意形状了，垫烘焙纸就好，只是第二天面团就不能再移动了，会粘在纸上必须用同一张烘焙纸烘烤。

7. 第二天10:30AM左右，整形，撒粉，割包。（冷藏的话要提前半小时拿出来回温。）
   
   这里用了22cm的铸铁锅，勉强塞进30升烤箱。
   
   烤箱最高温度提前25分钟预热，带铸铁锅和盖子预热烤箱，这里是230℃。
   
   230℃烤20分钟，之后用隔热手套小心（防止蒸汽和烫伤）取下盖子烤15分钟。
   

8. 至少两小时放凉，再切好冷冻，吃的时候最高温包烘焙油纸无需预热烤箱，直接烤10分钟左右。凉后壳会变软，吃的时候重新烤一下又会变脆的。