天然酵母无花果Sourdough欧包时间轴笔记

sourdough starter 含水量100%

外皮酥脆，内部松软却有嚼劲，无花果的甜味儿加上天然酵母的发酵味，配上香料的味道，真的好好吃！

用料  

天然酵母无花果Sourdough欧包时间轴笔记的做法  

1. 12pm
   准备levin
   放入大烤箱（烤箱门虚掩着，保持烤箱灯亮着，温度正合适）

2. 4：30pm做主面团
   主面团除了海盐以外，全部混合至无干粉，密封放进烤箱levin边上，保证温度相同
   （这里只用了290g水，剩下的一会儿折叠用，根据面团湿度适当调整）

3. 6pm
   手沾水（剩下的水）把levin放在面团上，混合均匀，用掏面或者掐面法把levin全混合好大概两分钟左右。静置

4. 6：25pm
   撒9g盐在面团上，手继续沾剩余的水，如果面团太干可以把所有剩余水全部加进去。用摔面的方式，摔打五分钟，直到面团基本光滑

5. 6：30 bulk ferment开始

6. 6：45 第一次折叠面团。
   这时候可以加入添加物。每次折叠后放回同一个温度的地方，密封

7. 7pm第二次折叠

8. 7：15第三次折叠

9. 7：45第四次折叠

10. 8：15第五次折叠

11. 8：45第六次折叠（最后一次）
    密封，放回开灯的烤箱。

12. 10：30 把面团滑到无面粉的操作台，用面包刮刀轻微把面团整理成圆形。静置20分钟

13. 10：50 整形
    加入发酵筐。发酵筐底部四周撒上面粉，或者亚麦片。
    不割包自然开裂，就封口处朝下。
    割包的封口处朝上。
    密封放进冰箱，冷藏12-14小时

14. 第二天中午10am，烤箱加dutch oven预热450F，一小时

15. 11：30 冰箱取出发酵好的面包，轻轻倒在案板上，然后戴手套移到预热好的dutch oven里面。带盖子烤25分钟，拿掉盖子20-30分钟，根据上色情况

16. 凉透切开。