自研酸梅汤
酸梅汤有很多的版本,亲身多次尝试;查阅许多资料,研究出正确的做法。
很多网红小视频都是乱七八糟的,失败了一次。
后来经过多方查证:老饭骨博主、B站多个博主、北京btv-生活大调查-宫廷桂花酸梅汤
摸清各成分的作用,故可以根据自己喜欢搭配。
用料
水 | 克 |
山楂 | 克 |
自研酸梅汤的做法
记录第一次尝试失败经历:
那些网红的短视频基本就是这几种食材:
山楂,乌梅,甘草,陈皮,洛神花(没找到 没下),冰糖。
半个小时(多次试验,这个时间远远不够的)
因为其中的陈皮出问题了,结果就是失败了发苦。提醒一下:随时尝味道,要是有怪味出现 就 说明材料有问题,直接舍弃,不要浪费煤气了。
经过后面试验,陈皮其实是多余的,洛神花可下可不下,主要就是提供好看的玫瑰色,还有提升酸度,喜欢酸的可以下。#宫廷法桂花酸梅汤:#
(各成分作用说明)
山楂 15g 提供酸度,喜欢酸可以多下。
乌梅 10g 乌梅之味
黑枣 10g 颜色,甜味
甘草 1g,大概1个 提供中和,可不下。
肉蔻1g,我没下。
以上材料提前浸泡一晚。
额外材料说明:
陈皮2克,注意看看发不发苦,可不下。不推荐下。
洛神花 5朵,上玫瑰色增加酸度。可不下,有点酸;颜色好看,但是可能一般超市没有。
酸梅汤材料无固定搭配,根据喜欢,酸度甜度色泽,自由选择与酌量。
我下次准备加入菊花,看看效果。
糖和水:
冰糖 65g
一点点盐,解腻
完整版:
第一次:水750g 大火烧开小火1个半小时煮至500g;
第二次:水500g 小火45分钟。
两次合并,中和味道。
尝鲜版:水500g 1个小时。一次就够了。工具:砂锅或者养生壶
熬制方式:两次熬煮再合并一起。
熬制时间:第一次1.5h,第二次45mins。
香气提升:最后放入桂花。干桂花3g, 提供香气 最后下,不可久煮。
(我第一次成功的时候只煮了一次40min,味道也很好;但是用渣重新加水又煮了30min,发现味道更好,也不需要加冰糖)
(以上要说明的是:网上那些说半个小时的,是不对的,煮久才能把味道释放出来,而且反而有点甜味,冰糖会放少一点)食用方法:
1 热饮
2 冷饮
3 酸梅冰沙,冰箱变温层-7度2h;冷冻的话自己把握时间;这是最佳夏天方法。
4 甜度,浓度可以根据需要,加凉白开调节。