软滑猪肝-猪肝解毒秘籍
猪肝补血,但是肝脏是代谢毒物器官,操作之前就一定要给猪肝解毒。保证滑嫩就要手快,细心。
用料
猪肝 | 一块 |
青椒 | 一个 |
紫皮洋葱 | 小的一个 |
淀粉 | 三勺 |
姜粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
黄酒 | 两勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 一点点 |
小苏打 | 1/3勺 |
软滑猪肝-猪肝解毒秘籍的做法
猪肝切薄片,倒进牛奶,没过猪肝,再倒进黄酒两勺,进冰箱冷藏四小时。牛奶是解毒利器。这是秘籍之一。
四小时后,用水猛冲猪肝直至水基本变清。
放入姜粉,糖,白胡椒粉,小苏打粉,黄酒,盐,淀粉,手戴手套抓匀。小苏打可以让一切肉类变嫩,秘籍之二。腌好的猪肝放进冷藏两小时以上。
锅内水做开,转小火,倒进猪肝,筷子迅速搅散,然后倒出沥干水分。这叫水滑,一定水开之后转小火,搅散后马上出锅。滑嫩就看这一步。
猪肝适合配VC含量高的蔬菜,洋葱青椒是绝配。锅里热油,洋葱丝炒香,放进水滑过得猪肝炒
最后放入青椒,生抽,适量盐,猪肝只要熟了就马上出锅,否则会老。
由于腌制猪肝有淀粉,所以基本上不用勾芡,喜欢香油的可以来两滴。