猪肚

好吃的猪肚简单做，在潮汕胡椒炖猪肚，再放点咸菜丝是最经典的做法。猪肚鸡也是近年来流行的做法。但是猪肚鸡个人觉得份量太大，而且鸡把猪肚撑薄了，猪肚变得不太好吃，猪肚必须是厚厚的才好吃啊！

用料  

猪肚的做法  

1. 猪肚洗净，塞入花胶（花胶泡不泡无所谓）放入锅中。锅的空间小，猪肚受热收缩，会变得厚实起来。

2. 压上猪骨头。

3. 加水没过食材。

4. 大火煮开转小火1个小时，煮好不揭盖让它自然冷却。这样的猪肚口感适中，多汁。如果要脆一点的口感多煮10分钟，然后捞出来放入冰水中浸泡至冷却。

5. 煮好的猪肚完全浸泡在汤中。

6. 猪肚里面的花胶增加汤饱满的口感。

7. 装盘，用鱼露兑点汤加胡椒粉做酱汁。

小贴士

清洗猪肚小妙招：1.猪肚翻面，用手挤去粘液，用2汤匙食用油揉搓，用清水冲掉粘液（这时候猪肚还是黏黏）。煮开一盆水，放下猪肚煮2-3分钟，然后捞出用冷水冲洗。（煮过的猪肚粘液相对固化，很容易冲洗干净）
2.一口小口径，锅体深的锅很重要。口径小猪肚卡在锅底，不容易浮起来，锅深可以加肉骨头让汤汁，猪肚更美味，同时确保猪肚一直泡在汤里，肉质会更鲜美多汁。
3.全程保持小火微沸的状态，比大火煮的更鲜美。