家庭自制凉粉（简约）

自制，吃着放心，用料正，不添加明矾，口感和外面的完全不一样的，很Q。淀粉可以用绿豆、红薯、豌豆都可以，我用的是豌豆的，买的时候当心买到用硫磺熏的粉，开袋一股刺鼻的气味，我都是去超市买的，放心点。

用料  

家庭自制凉粉（简约）的做法  

1. 准备6杯水和一杯淀粉，可以根据自己口味微调。

2. 将五杯水倒入锅中烧开，一杯水倒入淀粉中加少许盐搅拌均匀

3. 水烧开后从煤气灶上取下，打开锅盖等大概一分钟，把淀粉浆调匀，防止沉淀，一手持筷子一手持淀粉浆，边倒边调锅中的水，直至全部调匀，变成一锅浆糊，倒淀粉浆一定要慢呈线状

4. 放到煤气灶上继续大火煮，不停用筷子搅，到锅里变成浆紫色透明的，停手发现锅中间也冒泡了，停火。

5. 倒入容器，隔水，晾凉（四五个小时）

6. 四五个小时后，脱模，先放多点凉水，把四周壁剥离出来，手掌撑住凉粉转一圈就浮起来了，切块

7. 加入麻油，酱油，醋，糖，辣椒等凉拌。

小贴士

1.如果熟练的话，也可以中间不停火，水煮到有虾眼状气泡，开小火，倒浆，要慢倒浆，快速搅。不然起了面疙瘩就失败了。
2.晾凉大概一个小时的时候，摸上去表面起皮了，可以轻轻到些凉开水上面，防止表皮变老。
3.一定要凉透了，才可以切开吃，不然全是浆糊。
4.有人说放冰箱里晾凉，个人感觉放了冰箱口感差很多，我一般都不放冰箱，晚上做了，第二天全部吃光。