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淡奶油吐司冷藏中种法

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淡奶油吐司冷藏中种法的做法步骤图

一条吐司

用料

中种：
高筋粉	175克
干酵母	2.5克
牛奶	110克
主面团：
高筋粉	75克
糖	20克
盐	3克
淡奶油	50克
奶粉	12克
黄油	7.5克
牛奶	26克
总重量	481克

淡奶油吐司冷藏中种法的做法

1⃣️中种冷藏发酵一夜
2⃣️打面至完全扩展
3⃣️面团室温发酵30分钟
4⃣️切割，滚圆，松弛15分钟
5⃣️一擀，松弛10-15分钟
6⃣️二擀
7⃣️33度发酵至8分
8⃣️上管150度，下管190度，40分钟

标签: #中种 #奶油 #淡奶油吐司冷藏中种法 #吐司 #冷藏

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