油酥辣椒
四川人无辣不欢,无论是麻辣拌菜,还是米线面条,油辣子必不可少,远离家乡又想念家乡味的吃货必须自己动起手来。用这个方法酥的辣椒油真是超级香,(这次忘了拍过程,下次补发)
用料
蒜 | 若干 |
老姜 | 若干 |
五香粉 | 少许 |
白芝麻 | 一小把 |
辣椒面 | 适量 |
油 | 适量 |
油酥辣椒的做法
准备材料,将蒜瓣,老姜洗净用菜刀拍得略碎备用
锅中入油,将步骤一中的蒜姜放入油锅中炸(火不宜过大)
小火热油的时间,将辣椒面,白芝麻,五香粉放入容器内(耐高油温材料),搅拌均匀。
蒜姜炸到黄褐色,没有水分后用滤网舀出不要,试油温这一步很重要,切不可直接放入辣椒面内,可用小汤勺舀入,试试温度,过高会糊,过低榨出来不香,
一定要一勺一勺舀入辣椒面中,而且要不停搅拌,以防表面酥过头,底下没酥到,(这次忘了拍过程,下次补发)
完成