羊油辣椒

用料  

羊油辣椒的做法  

1. 忘记拍图片了。平时切羊肉的时候把肥的部分收集起来冷冻，攒够一小堆，就可以炼油了。
   

2. 脂肪切小块放入炒锅中，加入一饭勺水。（微）小火加盖，45分钟～60分钟（时长主要视火力大小，要随时观察）。
   
   加水的主要作用是防止温度过高而脂肪析出较慢锅太干油脂噼里啪啦溅得到处都是。水熬羊油整个过程悄无声息，锅盖也干干净净。

3. 准备石臼一个。
   料理机打的太碎太均匀，手舂的辣椒粉更香。

4. 干辣椒去蒂放入石臼中。
   家里只有安集海线椒就用这个，这个辣椒不怎么辣但很香。

5. 干辣椒捣碎。

6. 加入一些花椒，捣碎。

7. 辣椒粉加白芝麻拌匀，放入玻璃密封盒备用。

8. 油渣变小变色变脆，油脂就炼好了。用铲子压一下篦掉油脂捞出油渣。

9. 虽然不是很健康，但热油渣很香，可以直接吃，也可以做包子馅儿料。

10. 篦去油炸后的羊油（如果羊油量少可以加入少许植物油）开中🔥加热至180度（稍微有冒烟）左右关火。

11. 油温降至160度左右（关火1～2分钟左右）第一次浇入羊油。
    
    要少量浇入，用勺子翻拌，并随时观察辣椒粉变色情况，如果颜色太深发黑说明油温过高，需要等油温再降低一点再浇。
    
    为了防止油温过高辣椒粉变黑，也可以事先在辣椒粉中加少许温水拌匀。

12. 每次间隔一两分钟或两三分钟，羊油温逐渐降低，分三次全部浇入辣椒粉中。

13. 成品。10分OK。
    羊汤烩面、羊杂汤不二伴侣。