不加料包的妈妈牌老坛酸菜-鱼
酸菜鱼是一道老少皆宜的家常菜。很多人以为做鱼一定得要超市买的各种口味的调料包,不然鱼会做得不好吃。其实不然,我对比了加调料包和不加调料包的两种酸菜鱼,结果还是天然无添加的更好吃。今天的酸菜鱼做法也是简单实用又好吃的,希望大家喜欢。
用料
老坛酸菜 | 一包(看个人口味添加) |
生姜 | 一块 |
大葱 | 一根 |
大蒜 | 几颗 |
鱼 | 一条 |
香菜 | 三根 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
淀粉 | 一勺 |
豆瓣酱 | 一勺 |
不加料包的妈妈牌老坛酸菜-鱼的做法
选择刺少肉多的鱼,可让市场或超市帮忙处理切片。
鱼用清水冲洗干净,加入一勺料酒、一勺淀粉和生姜片、葱段腌制。
酸菜用清水浸泡清洗干净,挤干水,切好备用。
姜丝、蒜泥、干辣椒准备好。
锅烧热,不用放油。下鱼头鱼骨干炒,炒香放一边备用。(懒人此步骤可省略)
洗锅后,锅烧热放油。油热后下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒和豆瓣酱炒香。
下酸菜,翻炒。炒出香味后加水烧开。
放入刚刚炒香的鱼头鱼骨煮一会儿,等汤稍浓一些,放入鱼片。
大火煮开后,转小火慢煮。这样鱼不容易煮烂。可以用锅铲把汤往鱼上面浇,这样上面的鱼更容易入味。
加入葱(大葱段或小葱都可以),起锅放香菜。香喷喷的酸菜鱼就做好了。
小贴士
炒鱼头鱼骨是跟一位厨师学的,这样会增加汤底的香味。如果嫌麻烦,也可以省略。酸菜我用的是我妈做的酸菜,一般用水清洗一下,吃起来不会那么咸。超市也有卖袋装的酸菜,一样需要清洗一下,挤干水。酸菜鱼我一般不会加其他的配菜,这样保持了原汁原味。如果因为个人喜好,也可以自行添加豆芽、豆腐之类的。