德国脆皮烤猪肘
德国名菜(Schweinshaxe )
用料
烤猪肘 用料如下 | |
猪肘 | 约2公斤 |
土豆 | 750克 切小块(抗煮品种) |
油 | 3汤匙 |
盐 | 3茶匙 |
甜椒粉 | 2茶匙(可用少量辣椒粉代替) |
白胡椒粉 | 1.5茶匙 |
欧芹碎 | 1茶匙 |
水 | 750克 |
麦芽酱汁 用料如下 | |
蒜 | 一颗(独头蒜更佳) |
洋葱 | 一颗,约70克 |
油 | 30克 |
麦芽啤酒 | 300克,(度数=麦芽浓度 越高越好) |
盐 | 3/4茶匙 |
甜椒粉 | 1/2茶匙 |
胡椒 | 1/4茶匙 |
德国脆皮烤猪肘的做法
1、将水倒入主锅,放置蒸锅,用1茶匙盐涂抹肘子(皮肤向下的部分不用涂),然后将肘子放到蒸锅中,设置 60分钟/Varoma/速度1。
在此期间,将油、甜椒粉、盐、白胡椒粉和欧芹碎,在小碗中搅拌均匀备用。
猪肘蒸好后,将整个蒸锅组取下,主锅内放置网锅,网锅中放入120克土豆块。
再把整个蒸锅组放回主锅盖上,设置18分钟/Varoma/速度1。同时,将烤箱预热250度。
烤盘内铺好锡纸,从蒸锅中取出猪肘,放入烤盘,仔细将猪肘的外皮切成菱形,将第2步准备好的调味油,均匀地刷在猪肘上(剩余的留着后面使用)
将烤盘放入烤箱,250度烤制10-15分钟。(如果家里的烤箱最高只有230度,预计需要烤30分钟左右)期间注意观察猪肘皮的酥脆程度,烤至外皮酥脆即可。(用手指轻轻去测试比用工具更准确)
用刮刀棒取出装有土豆的网锅,倒出主锅中蒸猪肘的汤汁备用,清洗主锅。
在猪肘烤制期间,制作沾料 - 麦芽酱汁。将蒜和洋葱放入主锅,用5秒/速度6 打碎,用刮刀棒顶部将锅壁上的食材刮到锅底。
倒入30克油和第5步剩下的调味油,以 3分钟/120度/速度1 爆香。
加入第7步倒出的汤汁200克,麦芽啤酒,盐,甜椒粉,胡椒,网锅里的熟土豆,以 6分钟/100度/速度1 烹煮。
这时把剩余的土豆放到烤盘里,和猪肘一起再烤5分钟,至颜色变棕(烤箱保持250度)
将猪肘和土豆取出,土豆取出前可以充分沾取烤盘中的烧烤汁,最后剩下的烧烤汁全部倒入主锅,40秒/速度5,打成泥状,盛入碗中
脆皮猪肘和土豆佐以麦芽酱汁享用~香!
小贴士
猪肘配菜可以选择圆白菜沙拉、酸菜、紫甘蓝。
猪肘皮变酥脆的时间根据不同烤箱有差异。
烤箱档位如果有对流烧烤功能最好。