德国烤猪肘
德国肘子有两种,一种是Eisbein水煮肘子,还有一种是Schweinshaxe烤猪肘。在德国,平均5-6欧一个肘子,好一点的餐馆能卖到20欧, 你用我这种方法一定不会差。
用料
猪肘 | 1只 |
胡萝卜 | 150g |
西芹 | 150g |
洋葱 | 半个 |
黑胡椒 | 少量 |
大蒜 | 适量 |
百里香 | 1根 |
盐 | 适量 |
高度白酒 | 适量 |
啤酒 | 330ml-500ml |
德国烤猪肘的做法
在猪肘表皮抹上一层高度白酒,这是为了去腥。然后用刀把猪皮划成小块儿。
在底部塞入大蒜。
撒上黑胡椒、盐进行全方位的调味。
蔬菜部分:150g西芹,150g胡萝卜,半个洋葱,都切成1cm左右的小方块。
蔬菜铺在烤盘底,加上一根百里香,再把肘子放上去。
倒入一瓶330ml-500ml的啤酒。
然后放入烤箱170度,2个小时。
烤完后,再把猪肘单拎出来,继续烤,230度40分钟。这时候要注意盯着猪肘,以免烤焦。
酱汁部分,用的是蔬菜过滤完的水分,中大火收汁。
酱汁做完后再等一会儿,我们的肘子就烤完了。把肉切下来,淋上酱汁就完成了。
Tips.
小贴士
1.黑猪肘子肉更厚实,40元一个。
2.可以用扎肉的针先扎一下。
3.推荐用美工刀切猪皮方块。
4.切方块是为了让更多的油脂出来。