豉汁鳗鱼

老广们的美食
真的几期都说不完
又让喵喵回想起
几年前频繁出入广州
结果到头来连西华路的美食
都没能尝试完

今天要介绍的「豉汁鳗鱼」
与先前的煎焗方式
都是老广烹饪的家常手法
用来突出鳗鱼鱼鲜尤为适合

用料  

豉汁鳗鱼的做法  

1. 鳗鱼表层的黏液要预先清洗干净，用淀粉和盐反复揉搓后冲洗干净。

2. 鳗鱼切块，可以稍微小块些容易入味，放入姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制一段时间。

3. 看鱼大小和自己喜好舀出几勺豆豉，勺子压成泥备用。

4. 起锅烧油，放入姜末爆香，加入豆豉炒出香味。

5. 倒入蒸鱼豉油和一点点白糖提鲜，来回翻炒下盛出备用。

6. 将腌制好的鳗鱼块平铺在盘子上，将炒好的豆豉带油淋上去，放上些姜丝。

7. 蒸锅放水烧开后再将盘放入，蒸10分钟左右，上桌前撒上些葱花即可。