德式啤酒脆皮烤猪肘 | 西餐主菜 | 菜谱

猪肘：

1. 做这个菜谱一般会选择用前肘，更容易成型

2. 国内好多后肘会有个肉厂的挂起来的洞，国外有的屠宰场会把后腿分割成火腿

3. 如果你要去菜市场，可以挑一个形状大小合适的，如果网上买就没关系了，影响不会特别大

4. 如果你的烤箱和我的一样，太小肘子立不起来的话，中间可以翻面，但是其实还是影响脆皮的形成

用料  

德式啤酒脆皮烤猪肘 | 西餐主菜 | 菜谱的做法  

1. 检查有没有猪毛，去猪毛可以用镊子，更快的办法用火烧

2. 猪肘表面划几刀，防止皮缩的太厉害影响形状
   
   猪肘用盐和黑胡椒碎腌制，注意放入切碎的洋葱、拍碎的大蒜、茴香籽、迷迭香，用保鲜袋封起来隔夜腌制 - 12至24个小时

3. 冷水，放入洋葱块、整个的大蒜、芹菜几根、胡萝卜块，肘子冷水下锅煮40分钟
   
   在烤盘里放入所有的烤制配菜，洋葱和苹果切成大片就可以，可以防止猪肘烤糊，加入一些风味，也能最后做成酱的时候加入一点点甜味

4. 拿出来晾干，Julia Child说过很多，但是你最需要记住的是：it doesn't brown, if it's wet。
   
   用叉子或者牙签在猪皮上扎一些小洞，会帮助表层变得更脆
   
   之后开始第一次baste刷油，刷的油用橄榄油+一勺蜂蜜或者糖+一勺生蚝或者酱油（注意不是生抽）

5. 放入烤箱之前，倒入啤酒，如果有德国的黑啤酒最好，风味比较明显，170摄氏度烤制四个小时
   
   中间每个小时检查一下啤酒有没有烧干，干了可以加一点点酒，再在猪肘上刷油

6. 第一个小时

7. 第二个小时

8. 第三个小时

9. 第四个小时

10. 如果最后颜色上的不好，可以把温度加到200烤十来分钟
    
    最后判断是不是烤熟和烤好有两个特别简单的标准，你用大肉叉或者细筷子扎进去，如果提起来的时候肘子跟着起来了，就是还没烤熟，肉还没有完全软透。看皮是不是烤出脆皮，其实就用叉子敲一下就好，有脆的声音就ok了。

11. 最后烤烂了的洋葱和苹果，倒出来在平底锅里，加入一点啤酒和柠檬，再加糖增加粘稠度，适当用盐和胡椒调味，收汁熬成酱汁的感觉即可，拼一点的可以再用搅拌机打碎。
    
    最后基本应该可以烤到，用叉子可以直接把肉脱骨，入口即化。

12. 最后上菜怕不够吃，还烤了两只鸡腿

小贴士

配菜与配酒

酸黄瓜、土豆泥/球、酸菜Sauerkraut都是很常见的配菜

配酒估计大部分人会选择啤酒，如果不喜欢啤酒的话，可能首选zinfandel，有一点点spice的味道，酸度合适可以中和猪肉的重口感，单宁低，更接近葡萄的原味，酒体没有太重，适合这个猪肘里香、甜、咸、酸、脆、软复杂的味道。如果Zinfandel不好买，年轻一点的酒都会挺好的。