自用欧包配方
sunny亚麻籽天堂的原方 因为我一次要做俩免得三天做一次 所以改动一下 基本可以烤两个430g面团 配上两个21*14的椭圆发酵蓝正好
用料
| 亚麻籽 | 52g |
| 水（亚麻籽炒熟再泡入水中 有时候我会打碎因为不好好嚼就see you tomorrow) | 180g |
| ————————— | |
| 天然酵种 | 70g |
| 水 | 200g |
| T65 | 272.4g |
| ————————— | |
| 后加粉T65 | 120.4g |
| 后加粉 低筋粉 | 50g |
| 盐 | 9.8g |
| 干酵母 | 不到1/4tisp （0.4g） |
自用欧包配方的做法
提前两天喂酵种 我先用全麦粉激活 这样比较快 然后再用t65喂使用前的最后一次
亚麻籽在锅内加热至噼啪跳舞就好啦 有时间就稍微打一下 这样好吸收 没时间直接㓎泡 这个时候可以去㓎泡面团（见下一步）
用水把天然酵种打散成泥水状 加入T65 我用厨师机打一下 接着把盆钩子啥的都放进冰箱 进行㓎泡 一般一两小时 泡好了面团亚麻籽也泡好了 粘稠状
我把盐直接夹在亚麻籽㓎泡液里 搅匀 加入㓎泡的面团 再加入后加粉 厨师机打一会儿 撒丢丢酵母 也可以不加 我是为了别发的太慢 经常最后忘了加酵母 揉到脱缸 搅均匀后尽量用高速打面 几分钟就好 至有膜
进行常温发酵 27度左右三四个小时（看状态）中间半小时或四五十分钟折叠一次 一般三四次 我有时候就忘了 一小时一次也是经常的事儿 感觉已经发起了就别折叠了
我感觉发起来一些 比原体积大50%左右就差不多了 分割成两个差不多大小的面团 滚圆松弛十分钟如果觉得没太发好就松弛十五分钟或二十分钟 半小时也行 看面团状态
整形入发酵蓝 我一般直接放冰箱 第二天早上烤 不回温 我设定冰箱五度 面团基本没有太大变化 要是又发起来了 八成就会发过了 我晚上会看一次 如果发起来了 半夜也得烤了 一个烤完把另一个再拿出来烤
烤箱最高温度石板铸铁锅啥的一起预热至少半小时以上 再烤 没蒸汽就没耳朵 内部组织也不会很开放 我一般烤37分钟 20分钟后拿掉盖子 再烤17分钟
