四川太安鱼

私享祕方 香香的魚 媽媽的愛

用料  

四川太安鱼的做法  

1. 鱼洗净切块，放入盐腌15分钟，出血水后倒掉。放入生粉、料酒适量，拌匀待用。豆腐切块待用。

2. 备料，郫县豆瓣、花椒粒、干辣椒剁碎，姜切丝，蒜切片，大葱、芹菜切段，泡姜、泡辣椒切碎，两斤鱼料量如图

3. 热锅倒油，油热后放入鱼块，过油20秒盛出待用。煎鱼宜少量多次，用油较少。

4. 锅中煎鱼用过的油放入干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣、老姜炒香。

5. 加入水、盐两勺，大火烧开、汤熬香。（之后豆腐、鱼都容易搅碎，就先放好盐，后不用再加✨

6. 汤中放入豆腐，没入汤中，加入蒜、葱白、泡姜、泡辣椒，烧开3-4分钟。

7. 加入鱼块，摊平没入汤中，煮开6分钟。

8. 开后撒上花椒粉、胡椒粉各两勺，表面放入葱、芹菜段，大火煮开。

9. 最后轻翻，烧开后立即关火，盛盘即可大吃特吃啦！

小贴士

鱼建议买1-2斤，会比较嫩，超过三斤太老。让卖家处理好，去头尾只吃肚子哟～～