【中国名菜谱】手抓羊肉
出处:
用料
带骨的羊腰窝肉 | 一斤 |
酱油 | 一两 |
精盐 | 一钱 |
胡椒面 | 五分 |
辣椒面 | 五分 |
花椒 | 二、三粒 |
青椒 | 一两 |
葱(分两次用) | 一两 |
姜(分两次用) | 五钱 |
蒜(分两次用) | 五钱 |
大料 | 一粒 |
香菜 | 一两 |
【中国名菜谱】手抓羊肉的做法
带骨的腰窝肉剁成一寸长、五分宽的块(不要把骨剁碎),用冷水洗浮。葱(五钱)切成斜块。姜(二钱)、蒜(二钱)切成薄片。
把葱(五钱)、蒜(三钱)、姜(三钱)和青椒、香菜都切成碎末,放入小碗内,加入胡椒面,辣椒面、酱油配成蘸肉吃的佐料。
把大炒勺放在旺火上,倒入适量的水(能没过肉即可),烧开后放入肉块,等水再开时汤面上便出现浮沫,拿勺撇出不要。然后把汤和肉一起倒入砂锅内,同时放入精盐、葱块、姜片、蒜片、大料、花椒,盖上盖放到微火上煨。煨到肉烂时(一般煨二个半小时即烂),捞出装在碗里。吃时蘸着佐料食用。