【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭

BBC 《Exploring China - A Culinary Adventure》 第三集 45‘25’‘ ，一款用多种本地食材、依当地特色而成的素版手抓饭。

用料  

【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭的做法  

1. 锅中烧水，水开后放入藏红花、盐、孜然，略煮后放一边备用；

2. 重新起锅热油，油热后放入切碎的洋葱，炒约一分钟；

3. 加入胡萝卜丁、盐、胡椒，翻炒几分钟；

4. 加入切好的芹菜，盖上锅盖，焖煮约8分钟；

5. 用焖煮的8分钟准备干果和坚果，片中用的是开心果、杏仁及葡萄干；

6. 锅中倒入大米，翻拌均匀（槽点1，详见贴士2）；

7. 将刚才煮好的藏红花汤倒入，加盐及香料（槽点2，详见贴士3）；

8. 米饭熟了之后加入干果及坚果；

9. 加入切碎的芹菜叶，翻拌均匀即可。

小贴士

1. 加入藏红花是为提味，但藏红花特别活血，孕妇忌食，生理期忌食；
2. 配合截图及第七步可以得出... 第六步倒入的是生米啊！生米！！炒锅里放生米！！！我心说 “人家手抓饭就是好啊，特别啊，不一样啊，用炒锅来弄米啊” 然后就脑抽真的照做了... 然后... 就泪奔了 TAT 倒进米和藏红花汤之后我想 “这…(⊙_⊙;)…”  于是决定老娘要叛逆一把 (╯｀□′)╯（ ┴—┴ 把锅里那一摊东西全部倒在了砂锅里，计划按照砂锅焖饭的步骤来 （「下厨房」另一方子「秘制土豆焖饭」里介绍是加盖10分钟开盖10分钟加盖5分钟关火焖5分钟）。第一个10分钟还没到，感觉不妙，像是要糊...说时迟那时快！时势造英雄！我又把那一坨东西倒回了炒锅 ┴—┴ （ ╰(｀□′╰) ！之后就是胆战心惊地不知多长时间一直翻拌到米熟 〒_〒 后来在锅边翻拌的时候我就想... 其实可以弄好藏红花汤，然后以这个汤代水，进高压锅或电饭煲弄熟米饭，之后就像炒米一样来做...如果有人知道怎么拿炒锅弄米或者试验了我刚说的这种方法，麻烦分享一下~~~
3. 相比槽点1都不好意思说这是槽点2了... 没说具体香料是什么，估计还是胡椒孜然吧...