豪华伍仁月饼-自用记录
所有坚果550g、果脯350g
大概出1650g馅
用料
| 坚果、果脯： | |
| 巴旦木 | 100克 |
| 核桃 | 120克 |
| 南瓜子 | 100克 |
| 葵花籽 | 100克 |
| 花生 | 80克 |
| 黑芝麻 | 50克 |
| 奇异果干 | 60克 |
| 蔓越莓 | 80克 |
| 菠萝干 | 80克 |
| 葡萄干 | 80克 |
| 山楂条 | 50克 |
| 其他材料： | |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 凉白开 | 100克 |
| 花生油 | 100克 |
| 水飴 | 30克 |
| 白酒 | 8克 |
| 熟糯米粉、低粉各一半 | 210克 |
| 砂糖 | 30克 |
豪华伍仁月饼-自用记录的做法
坚果、果脯处理后放在干净容器内
加糖到喜欢的程度油、蜂蜜、酒、白开水、水飴
均匀搅拌乳化 2分钟乳化好的液体加到坚果中 迅速拌匀
分次加入熟粉 每次都揉至无干粉 再加下一次
冻后的馅若发散 加少量纯净水抓匀
小贴士
步骤写的很简洁 主要自用方子记录
不适合新手没做过五仁馅的
可参考配比 具体操作不懂的可以留言
