清炖汤系列之排骨汤

从小老妈做的菜都是非常清淡的，我家基本都是煲汤喝，而且就是原味的，但是做出来很香，没有别的太多的食材盖住本身的味道，我觉得很好。我从小耳濡目染，最会的也是煲汤和煲粥，加入最简单的几样你可以炖各种汤。比如骨头汤，鸡汤，鸽子汤，鹅汤，鱼汤等等。

用料  

清炖汤系列之排骨汤的做法  

1. 排骨洗净，焯水。焯水后的排骨再洗去表面血污，放入普通炒菜锅大小的锅中放水到9成满，加入一大勺料酒，姜片，葱打结放入，开火煮。煲汤切记第一次把水加足，中途不加水，如果实在水少，后面加开水，不要加入自来水了。

2. 大火煮15分钟，然后转小火炖一小时，加盐调味到喜欢的咸淡就可以了。如果你用砂锅，大火煮开直接转小火煮一小时就行了。一锅原汤吃的就是本来的味道。

小贴士

1.煲汤的姜片和葱等在刚开始冷水就入锅。2.煲汤水量要掌握好，喜欢喝汤的可以水多放，但又不能过多，如果食材本身太少，水太多，自然汤不浓，而如果你加的水不够，中途添水对煲汤又是一个大忌，所以自己要慢慢找到一个合适的水量。