高汤系列之—排骨冬瓜汤
我们老家的饮食习惯是基本每天吃饭会炖一锅汤,一般是用火腿/咸肉炖,汤里会加些笋干、干香菇提鲜,特别是爸爸炖的汤是记忆深处的想念,现在自己做饭了,依旧是喜欢喝汤,我想记录一些我炖过的汤,或者是,我爸爸炖的汤。
用料
排骨 | 250克 |
冬瓜 | 300克 |
姜 | 3片 |
盐 | 适量克 |
白胡椒粉 | 适量 |
白醋 | 一小滴 |
油豆腐 | 适量 |
茶笋干 | 2根 |
高汤系列之—排骨冬瓜汤的做法
新鲜排骨提前2-3小时用清水泡出血水,中途换3次水,这样可以过滤掉排骨里的血水。锅里倒半锅冷水,排骨、生姜片放入锅中,大火开始烧。
大火烧开,撇去浮沫,小排骨血水不多,所以浮沫比较少。
倒入冬瓜、笋干,我用的是咸味的笋干,提前用清水泡了一会儿,不然吃起来会很咸。
继续大火煮开。
煮开后改成中火继续炖煮,冬瓜煮至半透明的时候,放入小油豆腐,油豆腐撕开放进去,容易入味。
小火炖至冬瓜全透明后,锅里水也差不多还剩下一半,关火前放调味料(先尝下汤的味道再放哦),盐少许,白胡椒粉提鲜,适量就行,这里有个我每次用新鲜肉炖汤时会用的密决就是在汤里滴一滴白醋,可以用筷子沾一滴然后在汤里搅和下,不要直接往锅里倒,有了白胡椒粉和一滴白醋,顿时这锅汤就醇了,不再是只有咸味那么单调。
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小贴士
1.如果家里有咸肉、火腿,就不用加胡椒粉和白醋了,羡慕家里有腌肉的人。
2.肉类我一般不焯水,因为现在的肉本身已经没那么鲜了,再焯水味道就会淡,泡干净血水,再撇清浮沫就行。