用鲜鸭蛋制作蛋黄酥的处理方法

蛋黄酥的制作方法网上已经很多了，今天照着方子做了下，很成功，既然是自己做，那肯定是想追求原材料的纯正，所以第一次做还是选择了新鲜的生咸鸭蛋，处理方法很简单，并且出油很好。


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用料  

用鲜鸭蛋制作蛋黄酥的处理方法的做法  

1. 生咸鸭蛋是网上订的，买的济宁发货微山湖产的，发过来时鸭蛋上都包着黄泥，需要先冲洗干净。

2. 一个个打碎剥出来，生鸭蛋的蛋黄是硬的，这个我也是第一次知道，很容易剥出来，把蛋黄表层的透明膜处理干净，控干蛋清后撒入白酒等10分钟。

3. 放入烤箱170度8分钟，这是第一次烤的，大概是鸭蛋清没控干净，水分比较大，第二次控的比较干净，烤出来没有这么多水泡。

4. 下面这一步也是比较重要的一步了，倒入玉米油和白酒泡30分钟，也不需要倒太多，用勺子翻倒几次，让蛋黄每一面都泡到就可以。这一步主要为了去腥和出油。看，盘子底下已经能看到流出的油了。

5. 馅料加点麻薯。

6. 是不是很诱人😍

小贴士

泡蛋黄的玉米油可以用色拉油或调和油替代，我这次就是用的调和油，只要味道清淡的油都可以。
对于鸭蛋是否能出油也取决于鸭蛋品种，微山湖的鸭蛋还是很出名的，且在同省，隔天就收到了。