山西美食-炒拨烂

一晃在这个城市生活已三年有余，从最初吃不惯浓浓酱油味的博山菜，到现在也能自己做出几分相似的味道。但偶尔对于家乡的美食的强烈想念，也会觉得伤感。
   辞职在家的日子有小半年了，每天最重要的事情就是在我那不足三平方的小厨房里给波哥捯饬些吃的。总会有人问我在家呆着闷不闷之类的问题，我不理解他们怎么会有这样的疑惑，难道只有把时间耗在办公室的闲聊放空里才能叫充实人生么？我有十余种打发时间的事情可以做，且充实快乐。
   扯远了~回到正题，“下厨房”潜水偷艺也有些年头了，现在想把在厨房实践的小心思记下来，记下食材经过不同方法烹饪，收到不一样的惊艳效果，记下波哥为哪道菜点了好评。“唯有爱与美食不可辜负”，味蕾一定知道我爱你。
   开篇用能表达思乡的食谱，也算是一种纪念吧。晋中南美食--炒拨烂（好像也叫炒不烂，陕西叫洋芋擦擦），上学时候很喜欢的食物之一。波哥说他之前去看我的时候都没带他吃过，记不起来了，那就现在弥补下吧。

用料  

山西美食-炒拨烂的做法  

1. 土豆削皮冲洗洗净

2. 用擦丝器擦丝，用清水淘洗掉表面的淀粉，沥干水

3. 根据个人口味加入适量盐、五香粉

4. 分次加入面粉，用筷子拌匀，面粉能均匀裹住土豆丝即可

5. 上笼，大火蒸10~15分钟。出笼后，放凉，用筷子搅散，备用

6. 准备要炒的蔬菜，可以加自己喜欢的蔬菜，我放了蒜黄，鸡蛋

7. 另起炒锅，放适量油，放入葱花、鸡蛋、蒜黄炒香，放入土豆丝一起炒匀，出锅。配几颗糖蒜，享用吧

小贴士

土豆擦丝后一定要多淘洗几次，冲干净淀粉，并沥干水再洒面粉，否则面粉容易黏到一起，蒸出来也不容易弄散，最后影响口感。正宗的炒拨烂应该是比较干爽的。