拨烂子:山西人最爱的那一口

一说拨烂子，漂泊在外的山西人都要咽口水吧？记得小时候妈妈经常做给我吃的，现在她身体不好， 好久没吃到了，自己琢磨着，回忆着，还真做出来了儿时的味道。

用料  

拨烂子:山西人最爱的那一口的做法  

1. 传家宝哈哈，好有年代感。土豆去皮，用宽口擦子擦片。

2. 加入面粉，用筷子拨匀到图中
   这样，看不到土豆，根根分明。如有个别成团的，用手搓开。

3. 水开后垫笼布蒸十分钟。这是两个土豆的量，按照土豆量调整时间长短。

4. 1用筷子拨散放一边晾凉。葱切葱花，蒜切片（量大会更香）胡萝卜切丝。
   2炒锅热少量油，鸡蛋炒散盛出。二次热油（平时炒菜量偏多些），花椒变黑捞出，葱蒜干红辣椒爆香，炒胡萝卜丝，倒入蒸好的土豆，鸡蛋，翻炒匀后加盐
   3不喜欢炒着吃可以蒸好后浇各种卤

小贴士

不喜欢太干就稍微翻炒，时间越长水分越少