拨烂子

用料  

拨烂子的做法  

1. 把土豆和胡萝卜洗净，擦丝，用清水过一遍，控干水分备用。

2. 控干水分以后，拌上面粉，也可以掺些玉米面，这个时候，每根土豆丝上都粘上了一层薄薄的面粉。

3. 蒸锅水上汽以后，放入土豆丝，土豆丝下面铺一层笼布，从上汽开始算，大火蒸3-5分钟，关火，将土豆丝倒到面案板上，晾凉。凉了以后，用筷子将土豆丝拨拉开，这个时候的土豆丝很容易分离，而且不沾团。

4. 吃的时候，可以用鸡蛋，葱花，蒜片青椒丝爆炒，出锅时放适量盐即可。

小贴士

白面也可以换成澄面，成本较高，但挣出来晶莹剔透。