香菇木耳荠菜鹰嘴豆豆腐羹
不吃黄豆及黄豆制品的我终于又尝到豆腐的滋味啦，啊哈哈……此生无憾！
鹰嘴豆（嘌呤偏高，痛风患者慎食）
不宜同食，猪血，猪肝，猪肉，酸奶，芹菜，菠菜，蕨菜
用料
| 自制鹰嘴豆豆腐材料： | |
| 有机萌芽鹰嘴豆 | 150克 |
| 纯净水 | 400克 |
| 过滤工具一套 | 如图 |
| 豆腐羹材料： | |
| 有机荠菜 | 适量 |
| 有机干花菇 | 适量 |
| 有机小碗耳 | 适量 |
| 喜马拉雅粉盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 香菇粉 | 按需（替代味精） |
香菇木耳荠菜鹰嘴豆豆腐羹的做法
萌芽鹰嘴豆是已经浸泡过的豆子不是干豆子，所以我直接洗了洗用，如果是干豆子要泡一晚上。
![香菇木耳荠菜鹰嘴豆豆腐羹的做法步骤图 第2张]( "香菇木耳荠菜鹰嘴豆豆腐羹的做法步骤图 第2张")
我用了均质机和研磨盒，场面太惨烈就不上图了……具体做法可以搜索下厨房别的食谱。
![香菇木耳荠菜鹰嘴豆豆腐羹的做法步骤图 第3张]( "香菇木耳荠菜鹰嘴豆豆腐羹的做法步骤图 第3张")
冷藏了一晚上，看起来是个结实的豆腐宝宝。我把萌芽一起打进去了，所以豆腐除了有豆腥味还有草腥味。质感像日本豆腐。
![香菇木耳荠菜鹰嘴豆豆腐羹的做法步骤图 第4张]( "香菇木耳荠菜鹰嘴豆豆腐羹的做法步骤图 第4张")
快速泡发木耳及香菇干：找一个扣盖容器，加入温水浸没食材，盖紧盖子，晃动吧，翻滚吧……菌菇！借助外力让食材均匀地吸附水分，比它自己慢慢浮沉自然快上许多。
![香菇木耳荠菜鹰嘴豆豆腐羹的做法步骤图 第5张]( "香菇木耳荠菜鹰嘴豆豆腐羹的做法步骤图 第5张")
荠菜洗净切碎备用。顺便把菌菇捞出来也切碎备用。
![香菇木耳荠菜鹰嘴豆豆腐羹的做法步骤图 第6张]( "香菇木耳荠菜鹰嘴豆豆腐羹的做法步骤图 第6张")
我这次是无油版。需要有油版可以先把菌菇用少量油煸香，再加水，煮开放入荠菜末，最后放入豆腐。再勾芡，出锅前调味。
![香菇木耳荠菜鹰嘴豆豆腐羹的做法步骤图 第7张]( "香菇木耳荠菜鹰嘴豆豆腐羹的做法步骤图 第7张")
豆腐块煮到后面碎碎裂，感觉淀粉都不需要的，狠浓稠的汤啊……嗯……自我感觉刀工不行，随便切切的。哈哈😄
![香菇木耳荠菜鹰嘴豆豆腐羹的做法步骤图 第8张]( "香菇木耳荠菜鹰嘴豆豆腐羹的做法步骤图 第8张")
