大排档风味的南昌炒粉
看老胖风卷般的吃完一盘后，
“够吗？”
“~够是不太够……”
“那我匀一些给你吧”
“好”
用料
| 江西米粉 | 150克 |
| 瘦肉 | 50克 |
| 黄豆芽 | 1小把 |
| 青菜 | 2棵 |
| 小米椒 | 4个 |
| 新鲜大蒜 | 1根 |
| 生姜 | 2片 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 老抽 | 5克 |
| 生抽 | 15克（5克+10克） |
| 十三香 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
| 味精（或鸡精） | 少许（不喜可不加） |
| 淀粉 | 5克 |
| 食用油 | 适量 |
大排档风味的南昌炒粉的做法
锅烧开水，水开后放米粉煮五分钟（用筷子稍稍搅拌几下，避免粘底和结块），倒入细密孔的沥篮，用自来水持续冲洗一分钟，沥干水待用。
肉切丝，用淀粉和5克生抽浆肉，放一旁待用。
黄豆芽和青菜择洗干净待用。
小米椒斜切丝，生姜切丝，蒜头切片。
新鲜大蒜的蒜白部分取3厘米拍扁切丝，大蒜青叶斜切段。锅烧微热倒少油，小火滑肉丝至变色后关火盛出。
开小火添油，放小米椒、姜丝、蒜头微爆香，放黄豆芽、青菜转大火爆炒一分钟后转小火，放米粉，加老抽、生抽、十三香、盐，翻炒均匀。
炒至米粉稍干，放入滑好的肉丝、青蒜叶、白蒜丝，加味精，继续翻炒三分钟即可盛出装盘。完成。
小贴士
1、我的米粉是抚州朋友送的自制米粉，开水后煮五分钟正好。选用其他米粉的按包装袋食用方法自我调整。
2、冲洗米粉是为了冲洗掉米浆，炒起来就清爽不黏糊。沥篮沥孔要小，否则米粉都从沥孔里漏没了😁
3、炒粉比较容易糊锅，注意调节火力大小。
4、个人觉得全程用筷子比较好操作。
5、南昌炒米粉必须添加十三香，有南昌街头夜宵大排档的味道😄
