炒土豆粉（要的就是大排档那味儿）

路边摊大排档大卖的炒土豆粉虽然不是什么高端的饭菜，但是很符合咱们大众的口味，下面给大家分享一下我平时炒土豆粉的方法，也是吃了很多家小吃摊结合自己的经验总结出来的，味道很对劲。这个方法同时也适用于炒刀削面 炒拉条 炒烩面等，一通百通。

用料  

炒土豆粉（要的就是大排档那味儿）的做法  

1. 第一步备料 鸡蛋打散 蒜苗杆斜刀切段蒜苗叶子切碎 胡萝卜切丝 西红柿去皮切小块 土豆粉开水煮两分钟捞进凉水

2. 鸡蛋炒熟盛出备用

3. 起锅烧油 1勺豆瓣酱 2勺番茄酱小火煸出红油，一定要用小火煸透，不然豆瓣酱会有臭豆子味儿，煸炒透了特别香。

4. 蒜苗杆 胡萝卜丝 西红柿 翻炒至西红柿出汁

5. 西红柿出汁后下入土豆粉 锅边淋入生抽 加十三香 胡椒粉 盐 糖 鸡精调味

6. 翻炒均匀后下之前准备好的鸡蛋个蒜苗叶子 并淋入香油增香 再翻炒两下迅速出锅

7. 出锅装盘 撒上一把孜然增加复合香味（不喜欢吃孜然的这一步忽略）

小贴士

整个过程几乎都是要大火翻炒 所以要准备好要用的东西 手要快 不然土豆粉炒粘了就会粘锅。我做的是不辣的版本喜欢吃辣的可以在步骤5调味时加入辣椒面辣椒酱等。ps:这个方法同时也适用于炒刀削面 炒拉条 炒烩面等，一通百通。