广东大排档味道的三丝炒米粉

怀念大排档味道的米粉，在家做个少油健康版的呀～

用料  

广东大排档味道的三丝炒米粉的做法  

1. 原材料先准备好:
   米粉:我用的是河源霸王花米粉，口感比较q弹，炒之前先用温水泡开，注意泡个20多分钟，用手能抓开就可以了，不能泡太久，否则会软趴趴的不好吃，泡开之后放一点盐，鸡精和老抽先入味；
   鸡蛋:3个鸡蛋打散加少许盐；
   洋葱:一定要准备一小个紫洋葱，紫洋葱是炒米粉炒出香味的关键

2. 鸡蛋下锅炒散，我们家喜欢吃嫰一点的鸡蛋，所以蛋液快凝结的时候就关火，用余温翻炒熟，炒到上图的状态就可以了

3. 紫洋葱下锅爆香，用中火

4. 紫洋葱爆到有点焦边，香味都出来了

5. 放入豆芽和火腿丝炒几分钟，炒到豆芽基本断生

6. 再加入提前入好味的米粉，翻炒均匀，再放入小葱，倒入一点生抽，倒入之前炒好的鸡蛋，出锅前再大火炒1分钟左右，炒出锅气

7. 成品图。最后大火炒的阶段通常会有点粘底，出锅的时候顺带铲出来一点锅巴也很香呀～