醋鲭鱼
醋鲭鱼是日本传统的菜肴,鲜嫩开胃,是寿司的重要食材之一。
用料
鲭鱼 | |
生姜泥 | |
醋昆布 | |
白醋(如用寿司醋代替则可以省略味淋和糖) | |
海苔末 | |
味淋 | |
糖 | |
白萝卜泥 | |
盐 |
醋鲭鱼的做法
把鲭鱼切成三片(上片、鱼骨、下片)
两片鱼肉涂上盖住鲭鱼全面的食盐、放置于清凉地方四个小时。
等食盐渍透了鲭鱼之后、用水清洗掉食盐和生鱼臭味。
再用醋白渍大约20分钟、之后翻面、再継续渍大约5~6分钟,渍醋里也可以加入点砂糖、日本酒、乾昆布,食盐或辣椒、调成各自喜歓的口味,试味后腌渍。注意醋要没过鲭鱼。
待鲭鱼有点变白后把薄皮剥掉、小刺骨和残留的血也清理掉就完成。
食用时和切成细丝的白萝卜泥,生姜泥,海苔末和醋昆布一起食用,也可配上寿司米,或者做成醋鲭鱼寿司。
小贴士