新疆羊肉——羊身上各部位的吃法（上）

羊肉性味甘、热。羊肉含蛋白质18.2％，脂肪13.8％，并含丰富磷、钾，较丰富的钙、铁、尼克酸、锌、硒，以及少量的其他营养素。以冬季食之为宜，其热量比牛肉高，可促进血液循环，以增强御寒能力。

用料  

新疆羊肉——羊身上各部位的吃法（上）的做法  

1. 1、头尾部位
   　　头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
   　　尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。

2. 2、前腿部位
   　　前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。天山贡羊精选优质前腿肉，营养丰富，口感细腻，还不赶快来体验。

3. 颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
   前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。

小贴士

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