红烧小羊腿 | 羊肉选取的部位真的很重要

一到冬天我家就喜欢炖羊肉，羊肉性温，可以御风寒补身体。以往买的羊排和羊蝎子居多，但是羊蝎子肉少，每次买都要买一条，一次炖不了还要分两次炖；羊排倒是肉多，但是比较肥腻，也不是很理想。这次买的小羊腿就刚刚好，瘦肉多还不柴，让店家分成大块回家方便炖，我买了二斤多，正好炖一锅，真的是满屋飘香啊！
      这次用到了欣和家的三个调料，葱伴侣辣味黄豆酱香辣去膻味，六月鲜特级原味酱油提鲜，六月鲜红烧酱油增加色泽，使其红亮诱人！这三种调料都没有让我失望。

用料  

红烧小羊腿 | 羊肉选取的部位真的很重要的做法  

1. 买来上好的小羊腿，让店家剁成大块，放盆里洗净；

2. 用尖刀顺着羊肉的纹理刺几刀，好入味；

3. 加入盐1勺，用手抓匀后盖好，腌制过夜；

4. 腌制好的羊腿肉过水焯出血沫，这样做还可以洗去多余的盐；

5. 准备好香料包：桂皮1块，八角2个，香叶20片，花椒10粒，都放入调料盒中盖好备用；

6. 再切葱段8个，姜5片，蒜3瓣；

7. 锅中放入底油，放入葱姜蒜炒香；加入葱伴侣辣豆瓣酱2勺；

8. 炒出红油；

9. 下入焯好的羊腿肉，翻炒均匀；

10. 放入调味料盒后，再加入开水没过羊腿肉，大概1000毫升；

11. 加入生抽2大勺；

12. 再加入老抽1大勺；

13. 再往锅里补点盐15克，炒匀后大火烧开；

14. 盖好锅盖，转为小火，炖制1个半小时（中途开盖不时翻动一下，入味均匀不糊底）；

15. 快到时间的时候，把土豆和胡萝卜都切成滚刀块；此时的羊腿肉已经肉香扑鼻了，将土豆胡萝卜都放入锅中和羊腿肉一起炖，水少还可以补充热水至跟肉持平；

16. 炖制15分钟后关火，汤汁多一点不用收汁，拌饭吃别提多香了；

17. 盛入盘中撒香葱装饰提味；

小贴士

半糖有话说～
1、选用小羊腿肉，肉质鲜嫩，也不像羊排这么肥腻，超高蛋白营养补充；
2、隔夜腌制步骤不能少，入底味很关键，制作酱牛肉也会有此步骤；
3、辣豆瓣酱不仅增添辣香，最重要的是中和羊肉的膻气，没有的话，可以用普通的豆瓣酱加上干辣子来代替；
4、中间最好多翻动，防止糊锅底；