妈妈牌扣碗

记录妈妈的味道，自用

用料  

妈妈牌扣碗的做法  

1. 葱切片，姜切丝，花椒八角适量，
   放入碗底。

2. 扣肉：五花肉切方块，煮熟，筷子扎透即可，凉凉，肉四周表面涂抹老抽，晾干，肉皮抹蜂蜜，晾干，炸焦黄起泡，皮朝下，放凉水中，浸泡。

3. 酥肉：肉切小拇指条或小块儿，放少量盐或不放盐，十三香，生抽腌，放入干红薯淀粉，拌匀，加水，一直重复至淀粉糊满意为止。
   

4. 调料汁：水+盐（肉有盐，正常炒菜咸味，肉无盐，偏咸口味）+生抽+老抽

5. 蒸扣肉：扣肉需要的菜，放少油或者不放油，煸炒水分，葱姜大料摆碗底，肉切片，皮朝下，放菜，压实，倒入料水至满。

6. 蒸酥肉：葱姜大料放碗底，放炸好的酥肉，倒调料水至满，大火蒸开，小火至软烂。（约一到一个半小时）
   其他碗都一样（如鸡，鱼）

7. 羊肉一碗底加一粒丁香，蒸两个小时。

小贴士

注意不要熬干锅底，中途可以加水，扣碗里的水如果不够，也可以继续加调料水。