生酮版韭菜鍋貼

麵食是我的主食之一，自從開始吃生酮／低碳飲食後，如果不是有特別原因，幾乎不會想輕易破酮。

這個食譜就是因為想念鍋貼及水餃的滋味而發想試作的，用雞皮取代餃子皮，把鍋貼用烤箱烘烤。

出爐後的鍋貼色澤金黃，皮酥香又軟Q、內餡濃濃地韭菜香，生生地就是韭菜鍋貼的香氣口感.....

而且雞皮的油脂正好符合生酮的精髓，又能補油、也有蛋白質和纖維質。

配上一碗濃稠的酸辣湯，真會誤以為自己正在哪間北方麵館，既幸福又感動～

用料  

生酮版韭菜鍋貼的做法  

1. 韭菜洗淨甩乾水份之後再濿乾一下。
   
   雞皮連皮下脂肪2斤，約是10張的雞皮。
   
   雞皮洗乾淨，去皮下淋巴血管及脂肪和剝的下來的皮膜，有些地方的脂肪會特別厚，盡量用手剝除，烤的時候受熱會比較均勻，但小心不用弄破雞皮。
   
   洗好的雞皮濿乾水，修整一下，可以沿著皮邊切一條5mm寬的細條，不用直，但長度要能繞鍋貼一圈打個死結的長度。

2. 豬絞肉同調味料拌到有黏性。
   再把濿乾的韭菜切細拌入絞肉餡內。

3. 取一大張雞皮攤平，內面朝上，放上菜肉餡後，像包春捲那樣捲起來。
   
   我直接把收尾的皮壓在鍋貼下面，並未使用雞皮繩，只有少部份是雞皮尾端有細長的分裂，我拿來當繩子繞一圈打死結。

4. 全部包好後，放在已包上錫箔紙及墊上烘焙紙烤盤上，因為烤時會出很多油，雞皮也會出膠，為了好清洗及鍋貼不黏烤盤，所以錫箔紙及烘焙紙不可少。

5. 烤的過程中就一直散發著韭菜香氣，趁熱吃真的是非常好吃。
   
   雞皮烤黃的地方很酥脆，沒烤酥的地方吃起來就像水餃皮那樣qq的。

6. 吃鍋貼怎能不配上酸辣湯呢?
   這酸辣湯也是生酮版的哦！

小贴士

把去除脂肪的雞皮用清水洗淨，用60度水溫的水抓一下，皮上可能會有一些商人沒除淨的雞毛，泡了熱水會讓毛孔微收縮，把比較好清掉。

剝下來的脂肪洗乾淨用水煎法可以煎出滿滿一碗的雞油，千萬不要浪費了。