焙斯麦之金牛角

小巧可爱，酥脆香浓。你学会了吗？

用料  

焙斯麦之金牛角的做法  

1. 准确计量面团的各种原料。

2. 先将白糖、奶粉、牛奶香粉、酥油一起搅拌均匀。

3. 加入鸡蛋搅拌均匀,注意不要分离了。

4. 将甜老面切成小块加入拌匀

5. 加入计量好过筛的面粉搅拌均匀后转快速搅拌

6. 面团搅拌至柔软光滑,六成面筋即可。

7. 将金牛角面团分割成30克,搓成25cm长，一头大一头小的圆锥形松弛2分钟

8. 将面团擀长至30㎝长的等腰三角形。

9. 将面团从上向下卷起成为圆锥体,层次分明,左右均衡，装盘发酵，每盘40个。

10. 将面团常温25℃松弛20分钟。

11. 在面团表面均匀刷2遍蛋黄。

12. 将面团放入烤箱,上火170℃,下火130℃,时间30分钟。

13. 甜老面制作方法
    
    准确计量种面的水和酵母。

14. 将酵母加入水中搅拌至完全溶解，水温22--25℃。

15. 将面粉和酵母水慢速3分钟拌匀无颗粒即可。

16. 在面团表面盖保鲜膜冷藏发酵12小时,温度2---7℃.湿度70--75%

17. 将主面团部分原料准确计量，面粉、奶粉、改良剂过筛备用。

18. 先将干性原料和主面部分中的水、鸡蛋一起慢速搅拌均匀。

19. 将种面加入主面部分，慢速2分钟拌匀。

20. 快速搅拌至面筋7-8成阶段，加入烤焙油，慢速2分钟,让面团完全吸收。

21. 将面团用快速搅拌至面筋完成，薄膜均匀透明，破口光滑即可；理想温度26--28℃。

22. 将面团滚圆，表面盖保鲜膜，做基本发酵，温度：28℃，时间：15--30分钟。