焙斯麦之黄金芝士

醇正的土司顶着丰富的咸香芝士，金黄诱人。你学会了吗？

用料  

焙斯麦之黄金芝士的做法  

1. 将原料一起计量，把大黄油和淡奶油、幼砂糖一起隔水加热，分次加入芝士片搅拌至溶解。

2. 馅料搅拌至溶解即可使用，温度不超过55℃。然后冷藏保存24小时

3. 准确计量种面的水和酵母。

4. 将酵母加入水中搅拌至完全溶解，水温22--25℃。

5. 将面粉和酵母水慢速3分钟拌匀无颗粒即可。

6. 在面团表面盖保鲜膜冷藏发酵12小时,温度2---7℃.湿度70--75%。

7. 准确计量汤种部分原枓。

8. 将水烧开后和面粉搅拌均匀。

9. 汤种50℃盖保鲜膜冷藏12小时备用。

10. 将主面团部分原料准确计量，面粉、奶粉、改良剂过筛备用。

11. 先将主面部分中湿性材料和中种面团、汤种一起慢速拌匀，再加入干性材料慢速搅拌均匀。

12. 快速搅拌至面筋5成阶段，加入雪白油，慢速2分钟搅拌均匀。

13. 将面团用快速搅拌至面筋8成，薄膜基本均匀透明即可；

14. 将面团滚圆，表面盖保鲜膜，做基本发酵，温度：26--28℃，时间：60分钟，翻面后延续发酵30分钟。

15. 按照前面步骤，分块制作然后烤出吐司

16. 将1000g白土司，切成厚度3cm每片。

17. 将切片去掉4边。

18. 表面和侧面抹上35g芝士酱。

19. 每盘摆放8个。

20. 放入热风炉200℃，时间6分钟.出炉后表面刷光亮剂。

21. 醇正的土司顶着丰富的咸香芝士，金黄诱人的黄金芝士就做好了，你学会了吗？

小贴士

醇正的土司顶着丰富的咸香芝士，金黄诱人的黄金芝士就做好了，你学会了吗？