鱼头泡饭
忘了拍照,挺好吃,随便记录一下,备忘
用料
鱼头 | 1个2.5斤 |
姜 | 嫩姜最佳 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 适量 |
蒜 | 5粒 |
豆瓣酱 | 1勺 |
八角 | 1个 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
香醋 | 1勺 |
猪油 | 适量 |
老豆腐 | 1块 |
青椒 | 2个(可以不要) |
黑胡椒粉 | 1勺 |
干红辣椒 | 1个 |
鱼头泡饭的做法
鱼头去掉黑膜洗净,清水泡一会去血水。沥干水分,肉厚的地方划两刀方便入味,加少许盐抹匀腌5分钟,豆腐冷水下锅焯水,然后切成小块备用,青椒切块
热锅加适量菜籽油,再加两勺猪油烧热。鱼皮一面朝下煎一会翻面再煎一会。鱼放锅边,锅底加一勺豆瓣酱,几片姜。和鱼一起轻炒几下,倒入干烧开的水至快淹没鱼头。煮开
加适量盐,一粒八角,一个去籽的干红辣椒,一勺老抽调色,两勺生抽,蒸鱼豉油,蚝油,5粒大蒜,白糖可以稍微多放点提鲜,豆腐下锅。煮15分钟左右,加2勺香醋,一勺胡椒粉,青椒下锅煮3分钟左右。盛到火锅里边加热边吃